芦蒿又名水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等，以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效，一般可以凉拌，或清炒或是配点香干一起炒，炒起来时，感觉香干有些多了。
芦蒿用开水焯下炒起来更脆爽。