入口脆嫩的芦蒿,有股子特殊的清香,按汪曾祺说的——“就好像坐在了河边,闻到了新涨的春水的气味。”远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气,但是喜欢的人却都极馋这一口脉脉的香味儿。
芦蒿可以清炒,也可以配之以腊肉、干丝同炒,吃起来满口鲜嫩、唇齿留香,仿佛春天都停在了舌尖上~~
1、这是一道快手小炒的家常菜,芦蒿入锅后要旺火快炒,才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感。
2、咸肉和香干都有咸度,盐要少放或不放,用糖来提鲜和平衡菜的味道。