冬笋味道鲜美口感爽脆,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,天冷了冬笋陆续上市,和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。
1、肉丁可以提前一天切好,半斤肉放5g盐左右进行腌制,腌制过的肉口感更好,和鲜肉泥混在一起会有更特别的咸鲜口味
2、搅拌肉泥的时候可以放个鸡蛋代替清水一起搅拌,肉泥上劲的标准是,从一开始的比较流质状变成较为成型,筷子插入不会倒下
3、鲜笋烹煮前一定要先出水,有效清除苦涩口感