干煸冬笋
7.2万 热度 76 收藏
南薇孤秋

冬笋入菜,接触最多的一般都是配菜,自从吃过干煸冬笋后,才知道冬笋的魅力。每当从超市看到大个的螺旋状冬笋,就想起了干煸的诱惑,今天终于做成了,白米饭有救了。

食材
红美人椒 几只
冬笋 400克
豇豆 100克
适量
蚝油 适量
鸡汁 适量
料酒 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    冬笋切滚刀块
  • 步骤 2/14
    一次焯水去涩味
  • 步骤 3/14
    捞出备用
  • 步骤 4/14
    二次焯水,加入1汤匙蚝油
  • 步骤 5/14
    加入1汤匙鸡汁
  • 步骤 6/14
    烧开后,关火盖盖焖制20分钟
  • 步骤 7/14
    然后捞出备用
  • 步骤 8/14
    冬笋控干水分后,入7成热油锅
  • 步骤 9/14
    炸至起皱捞出备用
  • 步骤 10/14
    下入豆角炸至片刻
  • 步骤 11/14
    再下入红椒炸制片刻
  • 步骤 12/14
    即可捞出备用
  • 步骤 13/14
    锅中不放油,直接放入炸好的食材
  • 步骤 14/14
    倒入提前调制的碗汁(15克料酒;10克鸡汁;3克香油),炒匀即可
小贴士

冬笋好吃有诀窍 二次焯水克难题

1.一次焯水:下入冬笋后,去除冬笋的涩味,然后捞出。

2.二次焯水:开水中加入鸡汁,下入冬笋,关火,盖盖焖入味。

发布于 2018-08-30
评论
相关菜谱