日本有种食品叫天妇罗,就是把蔬菜裹上面粉放到油锅里炸。茼蒿天妇罗很好吃,树状的外形也很漂亮,但多吃几颗会很油腻,于是我折中优化成这个方子,好处是少油、健康,并完全保留了茼蒿的清香,相较之下什么韭菜饼完全是浮云,茼蒿天生就是该烙饼的!
1、锅很关键,最好用不粘的,少油;2、面糊不能太稠,也不能太清;3、茼蒿放入面糊搅拌后,最好放置15分钟叶片稍微打蔫再下锅,会好煎一些。