椒盐脆皮香椿鱼
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油炸香椿鱼,是将新采摘的香椿芽,蘸上鸡蛋调成的面糊,油炸过后食之酥皮爽脆,具有健胃理气之功效。因“此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香气味,特别突出,形状似鱼,别有风味,故得其名。”。据说,这也是慈禧太后吃过的一道菜,慈禧在庚子兵变仓皇出逃时,路过西安,吃完此菜赞不绝口。

食材
香椿 1小把
面粉 1勺
生粉 1/2勺
鸡蛋 1个
自制椒盐粉 1/4茶匙
芝麻香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小碗里放入1勺面粉
  • 步骤 2/14
    放入1/2勺生粉
  • 步骤 3/14
    磕入一颗鸡蛋
  • 步骤 4/14
    用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
  • 步骤 5/14
    面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
  • 步骤 6/14
    用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
  • 步骤 7/14
    准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
  • 步骤 8/14
    洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
  • 步骤 9/14
    去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
  • 步骤 10/14
    撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
  • 步骤 11/14
    锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
  • 步骤 12/14
    用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
  • 步骤 13/14
    炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
  • 步骤 14/14
    直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出
小贴士

1.调制脆皮浆时加入生粉,可以增加面浆的脆感。

2.调制脆皮浆不需要加水,用鸡蛋把面粉和生粉调成糊,炸出的成品色泽更漂亮。但要注意,鸡蛋和面粉生粉的放置顺序,碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋,这样调好的面浆没有颗粒状;如果先放鸡蛋,面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间,就会出现无数面疙瘩。

3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整,如可以放入五香粉、辣椒粉等。

4.脆皮浆里加入少量芝麻香油,一是增加成品的香味,二是可以保持成品的脆感。

5.香椿不要焯水,焯水后香椿变软,炸出来口感不爽脆。

6.挂糊的香椿放入油锅中,筷子不要离开香椿,这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。

发布于 2019-02-01
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