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荠菜麦饭
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像风在颂

陕西娃都爱吃的麦饭，各种野菜、槐花、莴笋叶、土豆都可以拿来做麦饭。其中用土豆（洋芋）做的麦饭又称作洋芋擦擦。

食材
荠菜 250g
面粉 适量
植物油 适量
食盐 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    荠菜洗净，控干水分
  • 步骤 2/5
    荠菜切碎，放少许盐杀一下青，倒入植物油拌匀。少量多次加入面粉拌匀，直到菜叶变白即可。
  • 步骤 3/5
    笼屉上铺干净纱布，把拌好的荠菜倒在纱布上。锅里水烧开后放上笼屉，大火蒸15min。
  • 步骤 4/5
    等麦饭的熟时候，将盐、味精、蒜末、葱花、辣椒面、花椒面用热油泼香，加入醋、酱油调成浇汁。
  • 步骤 5/5
    把蒸熟的麦饭翻到盘子里，将做好的辣椒醋汁浇上去即可。
小贴士

1. 由于荠菜很涩，可以多放一些油拌匀。

2. 拌菜时盐可以少放点，后面调汁的时候可以补救。

3. 将锅烧红，把醋到进去激一下，这样的做出来的醋叫活醋，味道非常的香，没有闷酸的苦涩。

4. 麦饭或洋芋擦擦蒸熟后，可以下油锅炒一遍，另具一番风味

发布于 2018-10-22
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