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荠菜肉馅包
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惊鸿照影来关
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食材
通面粉 300克（一共可以做16个包子）
酵母粉 3克
白糖 适量
盐 适量
水 180克
荠菜 适量
猪肉 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    容器里放入面粉，糖，盐
  • 步骤 2/19
    搅拌均匀后加水
  • 步骤 3/19
    揉成团
  • 步骤 4/19
    让其发酵到两倍大，冬天比较寒冷，可以放在温暖的地方，以现在室温10度左右的话，发酵时间要一个半小时，判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了
  • 步骤 5/19
    再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止
  • 步骤 6/19
    把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右
  • 步骤 7/19
    这个时候可以把荠菜清洗干净
  • 步骤 8/19
    把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜
  • 步骤 9/19
    荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎
  • 步骤 10/19
    加入肉糜中继续剁均匀
  • 步骤 11/19
    把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味
  • 步骤 12/19
    慢慢加入小半碗水
  • 步骤 13/19
    顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了
  • 步骤 14/19
    把小剂子揉圆
  • 步骤 15/19
    摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多
  • 步骤 16/19
    加入肉馅
  • 步骤 17/19
    包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞
  • 步骤 18/19
    蒸架上涂点油，把包子放上面，蒸锅一般有两层，上下各放八个，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，如果太烫加点冷水否则会烫死酵母，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，开始第二次发酵，时间一般在45分钟左右
  • 步骤 19/19
    45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅
小贴士

平时可以多做点，凉了后放入保鲜袋放入冰箱冷藏，早上起来的时候把包子放入盘子里，记得在包子表面和四周撒几滴水，用一个小勺子撒开来即可，不要太多，放入微波炉转1分钟即可，和刚出炉的一模一样！

发布于 2018-12-23
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