蚝油生菜(米其林二星主厨)
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KyouanSama

菜谱出品方:上海粤1525行政总厨

视频拍摄方:上海淘最厨房

蚝油生菜,米其林二星主厨水爷亲授。

食材
生菜 1棵
蚝油 3勺
白糖 2勺
0.5勺
高汤(水+油可代) 3勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    选择右边的唐生菜。
  • 步骤 2/8
    去掉外层老叶(日常家庭中,老叶也可以用,不需去除,这个有些浪费哈),洗净,沥水,从中间撕开,一分为二。
  • 步骤 3/8
    水中加入2勺油(花生油更好),1勺糖,大火煮开,入生菜,少量多次,保持沸腾状态,加入0.5勺盐,防变色。
  • 步骤 4/8
    家庭用时,不超过20秒。沥干水分,盛盆。
  • 步骤 5/8
    锅内加入高汤(水+油替代),蚝油(水爷说,选择价格中等偏下的更能体现原味),边加热边搅匀,直至冒小泡粘稠。
  • 步骤 6/8
    淋在生菜盘内。生菜极易变色和出水,出锅即食,口感最好。
  • 步骤 7/8
    我做几次了,口感很不错的。
  • 步骤 8/8
    我也来凑个数(老叶嫩叶全用上了),粘稠度不够,汤多些了,下回调整
发布于 2018-09-03
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