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凉拌鲜黄花菜
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欢畅distinguish

今早去市场逛，看到新鲜的黄花菜，我这个激动啊，正愁没啥新鲜菜品吃呢，赶紧买些，可我刚掏完钱问完卖菜大姐做法，就有一大叔过来说这东西有毒不能吃，我这个啊，硬着头皮拿回家度娘吧

食材
新鲜黄花菜 250g
味极鲜 适量
香醋 适量
花椒油 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把已经开花的黄花菜摘除其花蕊，没开花的就不用管啦，冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。　　
  • 步骤 2/3
    把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
  • 步骤 3/3
    加味极鲜，醋，花椒油，盐及少量白糖调味，装盘开吃！
小贴士

虽然鲜黄花菜处理起来比较麻烦，但真的炒鸡美味，颜色也很漂亮，值得尝试

发布于 2019-01-12
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