下厨房集市网购了一箱玉米笋,那个新鲜波波脆简直就是一个大大的惊喜让人忍不住欢呼雀跃。玉米笋是个好东西,包在外头的玉米须可以拿来煲水喝,对结石病患有缓解作用,而玉米笋就更加了不得了,可炖汤,可清炒,还可以来一盘酸酸甜甜,清脆爽口带点辣味的凉拌玉米笋。岂不妙哉!
1.一般的凉拌菜在添加酱料之前,都会拿冰水提前浸泡过滤,这一次之所以没有是因为天气渐凉,深夜食堂的饭菜还是不要太过冰冷为佳。当然,喜欢冰冰爽爽的,可在步骤3之前,将玉米笋冰水浸泡。
2.添加的酱料还可以更多的选择,辣椒油花椒油鸡精等都是可以的,家里老大胃不好,所以一般的大料,重口味的,我都只能绕道而行。觉得过于清淡喜欢口味重的朋友可以酌情添加。
3.平时凉拌菜都是放陈醋的居多,这一次选择白醋,纯属是考虑到食材成像的问题。就是加白醋会好看得多,不喜欢的,可以香醋取而代之。
4.建议提前凉拌,隔夜静置也未尝不可。不需要担心凉菜颜色的变化,这也是我坚持用白醋替代陈醋的原因,对比过的,凉拌的时间越长,味道更佳。