凉拌玉米笋
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惜安夜梦萧寒

下厨房集市网购了一箱玉米笋,那个新鲜波波脆简直就是一个大大的惊喜让人忍不住欢呼雀跃。玉米笋是个好东西,包在外头的玉米须可以拿来煲水喝,对结石病患有缓解作用,而玉米笋就更加了不得了,可炖汤,可清炒,还可以来一盘酸酸甜甜,清脆爽口带点辣味的凉拌玉米笋。岂不妙哉!

食材
玉米笋 1把
蒜头 1/2个
小米椒 2个
食盐 1勺
白醋 1勺
白糖 1勺
芝麻油 2勺
花生油 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    剥好玉米笋才想起忘记拍其前身照了。这是其中的一部分,左边的玉米须拿来煮水喝,右边的玉米笋,瞧,真没骗你,那个新鲜啊!简直让人垂涎欲滴,恨不得马上咬上一口解解馋。
  • 步骤 2/6
    玉米笋清洗干净,大火烧开水,倒入玉米笋,再往开水滴上几滴花生油,这一步骤主要是为了让玉米笋的颜色更加鲜艳漂亮。玉米笋变色之后立马捞起,沥干水分待用。
  • 步骤 3/6
    玉米笋稍微冷却后,蒜头与小米椒切碎,然后把所有的食材与酱料全部倒入碗里,依次添加1勺盐1白醋1白糖再2勺芝麻油。搅拌均匀。静置1小时待用。
  • 步骤 4/6
    摆盘上桌,开吃。
  • 步骤 5/6
    玉米笋拿来炖汤也是极好的。一根排骨,几根小玉米笋一块炖盅,少了红萝卜的鲜甜,就是玉米笋排骨汤也清甜得很。
  • 步骤 6/6
    就是最简单的焖煮与清汤,比如西红柿玉米笋肉丸汤,味道也是杠杠的。
小贴士

1.一般的凉拌菜在添加酱料之前,都会拿冰水提前浸泡过滤,这一次之所以没有是因为天气渐凉,深夜食堂的饭菜还是不要太过冰冷为佳。当然,喜欢冰冰爽爽的,可在步骤3之前,将玉米笋冰水浸泡。

2.添加的酱料还可以更多的选择,辣椒油花椒油鸡精等都是可以的,家里老大胃不好,所以一般的大料,重口味的,我都只能绕道而行。觉得过于清淡喜欢口味重的朋友可以酌情添加。

3.平时凉拌菜都是放陈醋的居多,这一次选择白醋,纯属是考虑到食材成像的问题。就是加白醋会好看得多,不喜欢的,可以香醋取而代之。

4.建议提前凉拌,隔夜静置也未尝不可。不需要担心凉菜颜色的变化,这也是我坚持用白醋替代陈醋的原因,对比过的,凉拌的时间越长,味道更佳。

发布于 2023-09-13
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