过油的茄子有点儿油腻，热量太高，偶尔食之。我家常吃的还是这道清炒茄子，做法简单，用料简单，保留了茄子天然的味道。
建议用圆茄子，肉多。建议去皮，口感软糯。炒时一定要加些水，因为容易干锅，盖上锅盖焖一会儿，锁住水分茄子熟的快。我家不怎么吃辣椒，爱吃辣的可以放些辣椒，味道更好。