干煸豆角，又见川菜！加了碎米芽菜的干煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的“担担面”和碎米芽菜也有着亲密的关系。
没有加盐，是因为芽菜很咸，生抽也是咸的。
豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎时间会更长，会有很多油烟。