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蜜汁糯米藕
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调皮gear

爱食甜食的你一定会爱上这道菜，当糯米与藕的脆性发生碰撞，藕的脆感也被糯米与糖慢慢的征服掉，口感变得那么软糯，与糯米完美的融合，略带一点桂花香气，让这份甜蜜的佳肴如藕丝绵绵不断.......

食材
藕 3节（约750克）
糯米 300克（按每根100g计量）
红枣 10颗
桂花 5克
白糖 500克
冰糖 250克
红糖 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。
  • 步骤 2/12
    将洗净的藕刮去外皮。
  • 步骤 3/12
    刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处。
  • 步骤 4/12
    选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。
  • 步骤 5/12
    将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）。
  • 步骤 6/12
    将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米沥干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。
  • 步骤 7/12
    在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象。
  • 步骤 8/12
    将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）。
  • 步骤 9/12
    高压锅加水、加糖和红枣，这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度）。
  • 步骤 10/12
    将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~90分钟即可。
  • 步骤 11/12
    将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。
  • 步骤 12/12
    将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。
小贴士

1、做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了。

2、冰糖甜味醇厚不腻，汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度，加红糖是为了提色。

3、在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜，这样更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，否则藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了，糯米灌入后也会容易溢出来。

4、生糯米提前浸泡（3～6小时），否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。 　　

5、最后的蜜汁可以入锅再进行调制，或者直接用煮出来的也可以，看个人口味，喜欢甜味重点，蜜汁浓稠一点，就再进行调制也可以，或者直接切片食用，享受莲藕其淳朴的清香。

发布于 2019-02-05
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