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红薯吐司
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穿草裙的少女阿

红薯面团做的吐司

颜色看上去好温柔，表皮柔软光滑

温暖又治愈的样子，好喜欢

切开咬一口都像棉花一样软噗噗~~

食材
高筋粉 240克 糖 25克 盐 3克 耐高糖酵母 3克 奶粉 9克 蒸熟的红薯泥 105克 牛奶 80克 无盐黄油 20克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红薯去皮切块蒸熟，压成泥冷却备用
  • 步骤 2/15
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
  • 步骤 3/15
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 4/15
    发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 5/15
    将发酵好的面团取出，按压排气称重后等分为3份
  • 步骤 6/15
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 7/15
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 8/15
    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
  • 步骤 9/15
    用擀面杖稍稍擀长
  • 步骤 10/15
    自上而下卷起
  • 步骤 11/15
    依次做好
  • 步骤 12/15
    放入吐司盒
  • 步骤 13/15
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
  • 步骤 15/15
    脱模冷却即可
小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

由于红薯品种差异很大，大家选择蒸熟或者微波或者烤熟的方式，都会对红薯泥的含水量有很大影响，呜这次的红薯是软甜软甜的那种，含水量不小呢

所以在混合材料的时候请一定灵活调整状态哦~

发布于 2023-11-04
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