区区一个家常菜金沙玉米把堂妈难住了，菜谱上都说玉米粒加一个生蛋黄再裹淀粉，可明明玉米粒把淀粉挂的很好啊，一下油锅哗啦就散了。冰冻玉米、生玉米、罐头玉米都试了，完败！还有蛋黄的火候掌握不容易，轻了发腥，玉米粒也包裹不匀，火候大了蛋黄泡沫发咖啡色，焗出来的玉米粒色泽不美丽。堂妈跟这道家常菜耗上了，做了三四次终于成功，也弄明白了其中的诀窍。

诀窍一，玉米剥下来然后放进碗里蒸锅里蒸熟，出来趁热撒上玉米淀粉，让每颗玉米粒都要均匀裹上生粉。玉米下油锅煎制的时候要过筛。

诀窍二，鸭蛋黄的用量，两个玉米用两个鸭蛋黄足够了，蛋黄多了会导致玉米粒黏糊。还有炒制蛋黄的油量不宜过多。

诀窍三，蛋黄的炒制要先小火慢慢化开，开中火让蛋黄冒泡，等到一锅子全是蛋黄的泡泡时立即关火。略微凉一些再加入玉米粒，蛋黄和玉米粒的比例这个时候也可以自由调节。