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卤驴肉
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独孤傲弑黎

天上龙肉，地上驴肉。炖的时候满屋飘香，吃的时候口齿留香。

食材
驴腿肉 1500克
炖肉料包 1
老抽 2勺
豆瓣酱 2勺
料酒 适量
生抽 适量
葱姜 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    驴肉，清水浸泡2小时，出血水
  • 步骤 2/6
    切大块，冷水下锅，大火烧开，去除血沫
  • 步骤 3/6
    锅，清水适量，放入焯好的肉，加入料酒葱姜去腥，放入料包(驴肉用轻料，少放。我用常规炖料加茴香和肉蔻)
  • 步骤 4/6
    大火烧开后加入黄豆酱，老抽，生抽，冰糖，中小火炖2小时，炖的时候满屋飘香，(水量要注意如开始加少了补开水)
  • 步骤 5/6
    炖到用筷子轻易插入肉中，汤汁收进去为好。出锅前尝味道，如有需要则加盐调味。让肉在原汁中冷却一夜。冰箱冷藏后口味更佳。
  • 步骤 6/6
    冷却后再切片，逆着肉丝切，越薄越好。摆盘后，可以享受了。
发布于 2018-10-28
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