豉油鹅(东莞版
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山薇腾

来到东莞才知道,也才吃到的一道菜,因为喜欢所以盟发了非学到手的冲动,偶然的在东莞的一个节目中终于把这道菜学上手了,虽然不太正宗,但吃过的人都说味道不错。

食材
一只
切片半碗
大蒜 一大个(剁碎)
八角 2~3朵
冰糖或白糖 少许
普通米酒 一勺
蚝油 一小勺
味极鲜酱油 一碗
5碗
蜜糖,或麦芽糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。
  • 步骤 2/7
    炸至全身金黄捞起。
  • 步骤 3/7
    把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
  • 步骤 4/7
    爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。
  • 步骤 5/7
    将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
  • 步骤 6/7
    这是熟了的成果。
  • 步骤 7/7
    这是装盘的成果。
小贴士

炸鹅时最好用牙签把鹅眼扎破,有点残忍哈,这样做是防止在炸的过程中爆油,我家的锅是一般炒菜锅,如果全鹅放下会装不下,所以每次煮我都全把翅膀和颈部砍开,如果亲们家的锅够大可以不砍,至于颜色方面,我这个配方我每次煮出来的颜色都很好看了,如果亲们担心颜色不够,可以加点老抽提色。(酱油别的牌子也行的,但最好就是买味道好的),此配方可用,鸡,或鸭味道一样哈!视家禽的大小,酱油和水略减。

发布于 2019-01-05
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