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霸道冷吃兔，没有之一。
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跃颊背孟吨

这道美食背后没有故事，只因方主很爱吃…

食材
兔肉 半只
菜籽油 兔肉多量
料酒 2勺
干辣椒 多量
老抽 半勺
生抽 2勺
花椒 多量
盐 适量
香料 适量
白糖 适量
老姜 适量
大葱段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜兔宰成小块，（也可大块点，吃起来有肉感些O(∩_∩)O哈哈~）流水洗净，沥干水份装入大容器中。放适量花椒粉、五香粉、白胡椒、大葱段、姜片、生抽，盐，料酒腌制。尽可能多腌一会，时间越长越入味。
  • 步骤 2/8
    准备炒制材料：多量不辣的干辣椒段，多量花椒，大料，大葱段，姜片（家里没有陈皮，可以适当放入陈皮）
  • 步骤 3/8
    锅内倒入比兔肉稍多的油，选用菜籽油味更香。生菜籽油需要烧热冒烟，在稍冷冷却下放入兔肉。大火炒制，不断翻炒。
  • 步骤 4/8
    兔肉炒制变色
  • 步骤 5/8
    下入部分辣椒、姜、香料一起炒制。辣椒分次下完，转中小火不停翻炒。
  • 步骤 6/8
    冷吃兔味美关键在于炒制，炒制需要一定体力和耐心！炒制时间不到位，也不会好吃ლ(´ڡ`ლ)兔肉要一直炒到金黄色，转小火，加入最后的辣椒。
  • 步骤 7/8
    直至兔肉变为棕黄色，油中水分耗尽，炒兔肉油变少（都吸进兔肉嘎嘎里啦！）调味：适当加入老抽，生抽，白糖，五香粉，孜然粉，胡椒粉，鸡精，辣椒粉（辣椒粉我炒制过得，味道更香）
  • 步骤 8/8
    兔肉炒好之后，可加入少量芝麻，夹掉姜片，葱段。静止一晚，更入味！吃完兔肉辣椒可别丢，做水煮鱼、水煮肉片、毛血旺、就着吃面也很棒帮哒 (๑•̀ㅂ•́)و✧点都不辣很香。
小贴士

注意事项：

1.冷吃兔最好用鲜活兔制作，切勿用冷水浸泡血水，这样肉质会变老！流水冲洗干净沥干水份就好。

发布于 2018-10-19
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