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泡椒脆鸭肠
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食材
鲜鸭肠 500g
花椒 数粒
姜丝 适量
野山椒及水 适量
大蒜 1颗
剁椒 1勺（可有可无）
郫县豆瓣酱 1勺
大葱 1根取葱白切丝
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    市场买的鲜鸭肠来回冲洗几次。加入适量盐反复搓揉去除杂物〜再绰水后放入清水浸泡备用。
  • 步骤 2/7
    配料：野山椒、姜、蒜切丝适量花椒备用
  • 步骤 3/7
    锅中加入适量食用油烧热至5成后，加入1饭量勺豆瓣酱炒出红油后，加入准备好的配料（姜蒜辣椒丝）注：如使用生菜籽油，需烧热回凉至5成热。压榨生菜籽油味重，需烧热。
  • 步骤 4/7
    鸭肠沥干水份，适当剪短。倒入锅中翻炒！
  • 步骤 5/7
    鸭肠易熟，炒至越久越老。轻翻炒几下加入野山椒水2勺，这样才够味
  • 步骤 6/7
    自制剁椒一勺。没有可免！已经够辣了。
  • 步骤 7/7
    翻炒均匀装盘撒上大葱丝走起
小贴士

最近有点辣不怕的节奏。

一进去超市都不知道该买什么菜吃，偶尔换个口味也不错！

重庆这地方，鸭肠是火锅最友好的伴侣。就像雀巢咖啡陪咖啡伴侣一样。必不可少！不知道厨友们吃过鸭肠没••••••

发布于 2018-12-21
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