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温州酱鸭舌
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爱喝酒pumpkin

卤制是温州菜的一种常用烹饪方法：用特制的酱料先将食材腌制入味，然后再风干保存；风干后的酱鸭舌可以当零食直接食用，也可以再放入卤汁中卤煮后放凉，作为一道冷盘。由于比一般卤菜多了一道风干的工序，温州的卤菜吃起来更有嚼劲。

食材
鸭舌 适量
大蒜 适量
大葱 适量
老姜 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。 煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。 将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，这样处理过的鸭舌就很干净了。
  • 步骤 2/6
    处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。
  • 步骤 3/6
    原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用，我就用烤箱吧。
  • 步骤 4/6
    将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。
  • 步骤 5/6
    烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。
  • 步骤 6/6
    中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。
小贴士

如果嫌风干的程序麻烦，也可略过这道工序，将腌好的鸭舌直接卤熟食用。但如果要做出一盘地道的温州酱鸭舌，这道工序是不能省略的。

发布于 2019-02-03
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