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蒜苔炒鸭胗
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哟官卦侍萄

大火爆炒菜的特点是要快，温度要保持住，所以调味要先调好酱汁，不要一样样放，来不及。

食材
鸭胗 8个
蒜苔 1把
姜 3片
葱 1把
大蒜 4瓣
蒜苗 1把
指天椒 3只
盐 5克
生抽 2勺
白糖 3克
料酒 3勺
淀粉 1.5勺
胡椒粉 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    材料展示
  • 步骤 2/6
    1、把鸭胗洗干净切花刀，具体怎么切不懂描述哈哈哈自己领悟吧。切好之后再加盐加水抓洗一遍，用力抓，它不会痛的。抓洗完后用力挤干多余水分 2、挤干水分后开始腌制。加入盐，料酒，淀粉。往一个方向搅拌均匀（一般用右手搅拌的话都是逆时针的啦）腌制10分钟。
  • 步骤 3/6
    趁着腌制的时间准备蒜苔切段
  • 步骤 4/6
    姜、蒜、辣椒，葱头白色部分也切下来放一起作为料头。
  • 步骤 5/6
    蒜苗和葱花也都切好
  • 步骤 6/6
    1、调料汁：生抽、糖、淀粉、胡椒粉，一点水，搅拌均匀2、烧锅，锅必须很热很热很热，不用怕它会烧烂，锅温不够高一定会粘锅。3、锅烧热后倒油，迅速放入料头炒香4、料头炒香后放入鸭胗翻炒二十秒至变色，会颠锅最好。5、鸭胗变色后加入蒜苔，然后从锅边倒入料汁继续翻炒二十秒（倒入前再次搅拌，因为淀粉很快就沉淀结块），料汁不必太多否则锅温下降太多就成了焖。6、倒入蒜苗炒十秒7、倒入葱花翻炒均匀即可出锅。
小贴士

再次划重点，锅的温度很重要，烧到锅微微冒烟再加入油，颠锅时锅内会起火就对了。

发布于 2018-07-14
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