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臭豆腐鸭肉煲
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桌茁偾臼霸_

加了烤鸭蘸料一起煮，味道很惊艳哦！

食材
臭豆腐 8-10块
带皮鸭胸 2块
菜籽油 适量
烤鸭蘸卤 适量
辣椒酱 少许
清酒 少许
红糖 少许
香菜 少许
蒜盐 少许
黑胡椒粉 少许
生粉 少许
香菜碎 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸭胸切3厘米的大块，清水浸泡1小时去除血水
  • 步骤 2/16
    沥干水分备用
  • 步骤 3/16
    撒上少许蒜盐和黑胡椒粉，少许清酒，拌匀
  • 步骤 4/16
    2勺生粉，抓拌均匀，冷藏腌制4-6小时
  • 步骤 5/16
    臭豆腐对角切开
  • 步骤 6/16
    锅里放适量菜油（稍微多一点），将豆腐均匀码放其中
  • 步骤 7/16
    中大火煎至外表金黄，脆硬，捞出臭豆腐沥干油
  • 步骤 8/16
    将鸭块放入锅中，鸭皮冲下
  • 步骤 9/16
    大火煎至鸭皮金黄，然后翻炒鸭肉1分钟
  • 步骤 10/16
    捞出鸭肉，锅里留少许底油，加入2勺红糖（冰糖也可以）
  • 步骤 11/16
    中火熬糖色，直到冒泡，颜色变深即可
  • 步骤 12/16
    倒入鸭肉，大火翻炒，均匀上色
  • 步骤 13/16
    加入3-4大勺烤鸭蘸卤
  • 步骤 14/16
    加水没过鸭肉，盖盖子大火煮开，转小火煮30分钟
  • 步骤 15/16
    放入炸好的臭豆腐，继续盖盖子，小火煮20分钟
  • 步骤 16/16
    大火收汁，起锅前撒入香菜碎即可
小贴士

1.烤鸭蘸卤可以向烤鸭店老板购买

2.臭豆腐务必要炸到金黄脆硬，不然煮的时候会散烂

3.用菜油炸既可以颜色金黄，又能增加香气

发布于 2019-01-03
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