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步骤 1/8
绞肉里放盐、葱碎、生抽2汤勺、鸡精适量、花雕酒1-2汤勺。加适量白水(自来水即可,大约小半碗,使绞肉顺滑。)顺一个方向搅打至无颗粒。一定要顺一个方向搅打,觉得干了搅不动了,可以再加水。搅打十分钟左右。这样做出来的肉圆嫩,有咬劲。
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步骤 2/8
臭豆腐切块。事实证明一个切四块太大了,略微切小点更入味。
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步骤 3/8
写菜谱时才发现做肉圆的步骤忘拍图了。一锅冷水,开中火,不用等水热,直接把肉圆放入锅里。我喜欢用小勺做肉圆,虽然不怎么圆,但是比较方便。肉圆全部下锅后开大火,水开后转小火煮5分钟。捞出肉圆备用。
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步骤 4/8
起油锅,爆香葱姜蒜,喜欢吃辣的可以放入老干妈或者其他辣酱或在几根干辣椒,爆香。
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步骤 5/8
放入肉圆,煸炒几下。
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步骤 6/8
放入臭豆腐块,加入生抽、老抽,倒入没过食材三分之二的开水。拌匀,调咸淡,适当加盐或不加。盖盖大火开后转小火15分钟。最后如果汤汁比较多,开盖大火收汁即可。盛盘后可以撒些葱花或香菜装饰一下。
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步骤 7/8
刚才做圆子的汤,加一些萝卜丝或者菜秧青菜白菜......就是一锅鲜美的汤。
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步骤 8/8
灶台光线太暗,看最后一张效果图吧。……