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臭豆腐平菇煲
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咖啡斩之碎梦喟

“闻着臭、吃着香”的“臭豆腐”在南京很吃香，许多人都爱吃，无论大小饭店都不同档次的：“油炸臭干”、“芦蒿炒臭干”、“双臭煲”、“臭豆腐煲”等菜品哦。不过听说“臭豆腐”不易多吃，但偶尔还是忍不住，买几块回来，解解谗。

时间:10-30分钟
食材
臭豆腐 4块
平茹 200g
猪肉片 100g
油 适量
盐 1勺
糖 少许
姜 少许
料酒 少许
老抽 适量
清水 1大碗
郫县豆瓣酱 1大勺
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好四块圆形“臭豆腐”。
  • 步骤 2/19
    切小块用清水泡上30分钟，去掉一些发酵臭汁。
  • 步骤 3/19
    做“臭豆腐平菇煲”，需要准备这些材料 平茹洗净撕片、小块猪前腿肉切簿片 。
  • 步骤 4/19
    开大火、锅加热，倒油、丢入葱姜煸香。
  • 步骤 5/19
    滑入肉片。
  • 步骤 6/19
    煸炒变色即可。
  • 步骤 7/19
    将肉片盛起。
  • 步骤 8/19
    中小火、留底油，放入臭豆腐块，不要翻动。
  • 步骤 9/19
    稍煎变色，翻其它面再小煎片刻。
  • 步骤 10/19
    全部煎好，再重新倒入刚煸炒过的肉片入锅，滴少许料酒增香。
  • 步骤 11/19
    加适量老抽增色。
  • 步骤 12/19
    然后倒入一大碗清水，水量盖过豆腐块。
  • 步骤 13/19
    再把平茹全部放进去，转大火、盖盖煮开。
  • 步骤 14/19
    煮开后，加1勺盐。
  • 步骤 15/19
    放一点点白糖、提味。
  • 步骤 16/19
    再加入1大勺郫县豆瓣酱（多少根据自己喜欢）。
  • 步骤 17/19
    大火炖开。
  • 步骤 18/19
    炖开后，关火，倒油砂锅内。
  • 步骤 19/19
    大火继续加热，冒泡后，放少许味精，关火即可，又臭又香的“臭豆腐平茹煲”上桌咯。
小贴士

1、臭豆腐稍煎变色更香 2、可以根据自己喜好，添加其它食物一起炖煮 3、一定要趁热吃，特香。

发布于 2019-07-29
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