爆炒香辣鸭腿
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五月你来

超市里卖的净鸭腿,肉质细嫩,容易熟烂,很适合爆炒。

食材
鸭腿 2只
牛角尖椒 2两
色拉油 适量
料酒 适量
花椒 适量
泡姜、泡辣椒 适量
葱、蒜、老姜 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备工作:鸭腿洗净切成小块(一定要小块,便于快速入味、熟烂),尖椒、泡辣椒、葱切段,姜、蒜切片,备用。
  • 步骤 2/7
    锅里加水烧开,将切好的鸭块入沸水锅中汆烫,煮出血水捞出,沥掉余水。
  • 步骤 3/7
    炒锅置旺火上,放色拉油烧至六成热,放入鸭块煸炒,加料酒,炒干鸭块水份后捞出,余油留在锅中。
  • 步骤 4/7
    利用锅中余油(如油少可适量添加),开小火,放入花椒、泡姜泡辣椒、葱姜、豆瓣酱,煸炒出香味后,放糖调味。
  • 步骤 5/7
    放入鸭块,中小火翻炒,这个过程要多炒一会儿,炒至鸭块入味,放入尖椒、葱段、蒜片,依个人口味添加盐份,待菜炒熟,起锅装盘。
  • 步骤 6/7
    增加步骤:如果鸭块炒后不太入味、不烂,可添加适量水烧一会,待入味后收汁,放入尖椒、葱段、蒜片炒熟,起锅装盘。
  • 步骤 7/7
    上桌,开吃!
小贴士

1、没有泡姜泡辣椒可不放,喜欢重辣味,可适量添加小米椒;

2、此法也适用于炒鸡、兔。

发布于 2018-10-01
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