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跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅
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去买羊蝎子的时候被嘲笑了。

“你们南方人真奇怪，买两斤羊蝎子，够刷锅底的吗！”

实验证明，两斤差不多就够一个人吃，至多两人。不是南方人的问题，是我没经验哈哈哈哈~

第一次认真的打了锅底。意外的好吃~认真一起做，一起打火锅吧！

总结经验如果以后2-3人餐起码要4斤，不然好尴尬……不够吃啊！

食材
羊蝎子 2斤
洋葱 1个
香菜梗 1大把
红腐乳 1块
豆瓣酱 2大勺
红糖 1汤匙半
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
米酒或者白酒 根据个人喜好！
麻油 1汤匙
白胡椒粒 9g
孜然 5g
花椒 4g
八角 1个
桂皮 1小个
草果 2个
肉蔻 4个
香叶 1片
姜 4片
大蒜 5个
大葱 1根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    羊蝎子洗干净！
  • 步骤 2/33
    泡在水里，去血水，一定要记得这个步骤！不然汤里都是泡沫，后续的过程会比较麻烦！大约要换3-5次水。
  • 步骤 3/33
    羊蝎子泡好血水了以后，冷水下锅，烧开，会浮起来这样红色的血沫子。撇掉，不停的撇掉。这个步骤比较麻烦，但是一定要严格执行。
  • 步骤 4/33
    直到汤上的泡沫都像这样奶白色的~就好了熬汤的过程比较长，也不要闲着，准备材料！
  • 步骤 5/33
    腐乳一块，红糖两勺。
  • 步骤 6/33
    生抽老抽米酒麻油混合起来。我手脚慢，所以习惯都混合好酱汁，其实完全可以不用的。。后面炒羊蝎子的时候直接放就好。
  • 步骤 7/33
    蔬菜准备两份：1、炸油用：半个洋葱和一把香菜梗；2、火锅熬汤用：洋葱半个，大葱一根，姜4片，大蒜5个，一把香菜梗。
  • 步骤 8/33
    白胡椒粒，孜然，花椒准备好。
  • 步骤 9/33
    白豆蔻，草果，八角，桂皮，辣椒，泡椒，香叶准备好。没有的可以省略。
  • 步骤 10/33
    热锅下油，下炸油用的半个洋葱和一把香菜梗。油可能要多一些，因为蔬菜会吸走一部分的油。
  • 步骤 11/33
    炸软，金黄了。
  • 步骤 12/33
    捞出来，扔了，留油。
  • 步骤 13/33
    转小火！再下花椒，白胡椒粒，和孜然。
  • 步骤 14/33
    小火炒香，一定要小火！
  • 步骤 15/33
    下香料，记得小火。
  • 步骤 16/33
    炒香了之后把这些香料都放进纱布袋子，如果不介意吃火锅的时候吃到花椒辣椒什么，这个可以忽略。
  • 步骤 17/33
    再加点油，继续炒火锅蔬菜，洋葱姜大葱大蒜。
  • 步骤 18/33
    炒香了以后下豆瓣酱。
  • 步骤 19/33
    炒香。
  • 步骤 20/33
    羊蝎子捞出来，羊汤乘出来备用。
  • 步骤 21/33
    羊蝎子在温水下洗干净。如果懒得打火锅，以下步骤省略即可，直接下个什么火锅底料就好啦！哈哈哈吃火锅就是要开心嘛~
  • 步骤 22/33
    下羊蝎子超香！
  • 步骤 23/33
    下酱汁。
  • 步骤 24/33
    下羊汤！
  • 步骤 25/33
    烧开。下红糖和红腐乳。
  • 步骤 26/33
    下一把香菜梗
  • 步骤 27/33
    大汤锅，把香料包放下去。
  • 步骤 28/33
    羊蝎汤倒进去。
  • 步骤 29/33
    加开水，一定是开水。
  • 步骤 30/33
    大火烧开以后，中小火熬一个小时。
  • 步骤 31/33
    敲好吃！而且健康，全程没有什么油。就是香料和羊汤~
  • 步骤 32/33
    咕噜噜，咕噜噜。
  • 步骤 33/33
    做食谱绝对是减肥路上的绊脚石……
小贴士

这是2斤的配方，如果煮双倍，材料什么都要适当增加哦~好吃好吃好好吃！

放酒这个事情，我觉得真是个人喜好。喜欢酱香感觉的用米酒，喜欢浓烈一些的用白酒，还可以用朗姆酒。

发布于 2019-03-02
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