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川味凉拌鸡杂
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厥酵教约缮

下酒菜&下饭菜，喜小酌、喜微麻辣的来，

铺底的细芹最后也会被吃干净

食材
鸡胗 4只
鸡心 10余只
姜 数片
黄酒或料酒 1勺
长绿线椒 1只
小红线椒 1只
盐 适量
糖 一小撮(大概2g)
生抽 1勺
凉白开 半碗
食油 2勺
青藤花椒(没有就用花椒代替) 两小支
花椒 10余粒
花椒油(可选) 半勺
细芹 3、5根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡胗4、5只，鸡心10余只；鸡心剪去油脂、血管；鸡胗揭去内皮、搓洗干净；超市买的一般都处理的差不多了，自己再精进修剪处理一下，清洗干净；
  • 步骤 2/10
    起锅烧水放鸡杂，撇去浮沫，因为前面处理和清洗过，并无多少浮沫；放姜片、黄酒；加盖、中火煮开后转中小火煮10分钟;
  • 步骤 3/10
    煮好鸡杂捞出、放凉；切薄片，待用；放凉才易切薄哦；
  • 步骤 4/10
    长绿线椒1只、小红线椒2只切或剪4、5毫米左右小段，撒些许盐、拌匀；一会儿线椒段会渍出水分、待用；
  • 步骤 5/10
    细芹洗净、切段大概5、6cm长，开水里烫一下捞出铺碗底；
  • 步骤 6/10
    1、细芹段铺碗底；2、鸡杂薄片放细芹上；3、渍过盐的红、绿线椒段放鸡杂上；4、新鲜青藤花椒放线椒上(没有青藤椒的放其他干花椒也可以)；
  • 步骤 7/10
    根据菜量和每家口味取：2克糖(不喜甜的忽略)、适量盐、一勺生抽、半勺花椒油(不喜太麻的忽略或减为几滴)放小碗里，用半碗凉白开化开调匀；
  • 步骤 8/10
    调料汁浇入第6步的碗里(不是侧面倒碗里、是从青藤椒开始从上往下淋)；
  • 步骤 9/10
    小锅热油，放花椒(放多少看自己接受麻的程度)炸出花椒香，小锅里炸焦的花椒弃之不要；
  • 步骤 10/10
    热油淋到第7步的碗里，同样从上面的青藤椒开始浇，随着呲呲啦啦油爆声，完工即刻拌匀、开吃也可以；静置冷藏半小时入味、冷食更佳；最后铺底的芹菜也很好吃的。
小贴士

1、第七步调味时，盐一定保守放，淡了可以添、咸了就取不出来了哦

2、自家烧菜，味精、鸡精什么的就都免了吧

发布于 2018-08-01
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