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香辣猪肺
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帖传说书酒风

小时候妈妈经常烧这道菜给我们吃，现在因为条件好了，这种特色的菜比较难买。但是我还是会经常怀念这道菜的味道。偶尔在市场上看到有猪肺买，我也会去买做这道菜，据说咳嗽的人吃了比较润肺，我做的这道菜是香辣猪肺，特别特别下饭。唯一的难度就是清洗要有耐心。

食材
猪肺 一个
洋葱 一个
干辣椒 适量
胡椒粉 适量
姜葱蒜 适量
卤料包 一袋
没有卤料包，可以自加香卤材料如下 适量
八角，桂皮，香果，花椒，干桔皮，小茴香。 适量
生抽老抽料酒。 料酒要用半斤。
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料如上
  • 步骤 2/12
    材料如上。
  • 步骤 3/12
    整个猪肺放在锅里面烧开五分钟，然后切片洗干净，如上图，一定要清洗到水是清的，然后再放水在锅里大火烧开后五分钟。
  • 步骤 4/12
    然后去继续清洗到水是清的，这个过程我都不知道洗了多少道水，估计有十几道水。重知之重，一定要清洗干净，才能保证无异味。
  • 步骤 5/12
    在这个过程可以先放卤料包在锅里煮开浸泡，香料能够充分的挥发出来。这个是第一步的做法，所以现在补充上。
  • 步骤 6/12
    锅里放油，放生姜煸香。
  • 步骤 7/12
    然后放蒜粒，葱白洋葱等一起煸香。
  • 步骤 8/12
    但都材料煸香后。再放辣椒跟花椒。
  • 步骤 9/12
    煸香后的材料最后放猪肺干炒，炒的过程放盐。一定要多炒。炒的时间越长越香。
  • 步骤 10/12
    差不多了，可以放老抽生抽料酒。继续炒个五分钟以后。
  • 步骤 11/12
    加适量的水放入高压锅闷压，大火烧沸后，小火焖压十分钟到20分钟。或者用铁锅，砂锅焖，只是时间要焖40分钟以或一小时，用砂锅闷的肯定更好吃。最后一道放少许鸡精。
  • 步骤 12/12
    成品做好，家里老抽，颜色不够深。如果用红烧老抽颜值会更好看。
小贴士

这道菜一定要耐洗清洗干净。

发布于 2018-06-01
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