1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；（我一般都是在买的时候让店家帮忙弄干净）

2、鱿鱼花儿的切法就是，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；（宽度不宜切大，不然快火怕中间不熟，一般我都切成食指样子）

3、之前有看过一些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，但我觉得这个火候非常不好掌握，一旦煮过头，腰花儿就僵硬了。所以我们家一直采用水淀粉抓裹腰花的方式，简单的保证了成果率；

4、家里做菜就是图个方便快捷，所以也就没有另外准备什么料汁，之前的盐千万不能放多，泡姜泡辣椒都是自带盐味儿滴！另外配料一定要提前放到锅子旁边来，动作一定得快，腰花容易炒过火；

5、一定要用大火炒这道菜。

忠言逆耳：泡椒腰花这道菜，看似简单，但操作起来很挺有难度；火候如果没有控制好，菜品的质量就会大打折扣滴！筒子们，操练起来吧~