火爆腰花(泡椒味儿)
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菏僦荒仕纺

从小就非常害怕这道菜的配料盖不住腰花儿本身那股味道。。所以在大江南北国内海外尝试过各种腰花儿做法后,依旧觉得家里爸爸的这个版本最最最好吃~~非常下饭带感~我已经偷偷学艺了,在这里与各位爱吃腰花儿的筒子们吐血分享~~

食材
猪腰 2个
泡姜 一小块
泡辣椒 8颗(喜辣的可多放)
蒜瓣 4颗
大葱 2根
水淀粉 少许
干花椒 少许
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    腰子片去腰臊,剥去白膜;按切鱿鱼花的刀法处理,清洗一遍,滤干水分,加少许盐、水淀粉抓匀,待用。
  • 步骤 2/4
    泡椒、泡姜、蒜瓣切末,大葱切花儿或节,待用。(切碎末是为了过油时味道出得更快,比较怕辣的盆友可以选择把泡姜和蒜瓣切丝,泡椒留整颗)
  • 步骤 3/4
    放油,稍多,大火,放入少量干花椒;腰花倒去多余水,等到锅狠辣时,下锅,翻炒几下(大约3秒)。
  • 步骤 4/4
    速将泡姜、泡辣椒、蒜末,倒入锅中,快速炒匀,再加入大葱,整个混合均匀便关火起锅。(从腰花下锅到最后起锅,一般来说控制在10秒左右)
小贴士

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉,否则会有很腥的味道;(我一般都是在买的时候让店家帮忙弄干净)

2、鱿鱼花儿的切法就是,在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条;(宽度不宜切大,不然快火怕中间不熟,一般我都切成食指样子)

3、之前有看过一些菜谱里写到腰花要过水煮片刻,但我觉得这个火候非常不好掌握,一旦煮过头,腰花儿就僵硬了。所以我们家一直采用水淀粉抓裹腰花的方式,简单的保证了成果率;

4、家里做菜就是图个方便快捷,所以也就没有另外准备什么料汁,之前的盐千万不能放多,泡姜泡辣椒都是自带盐味儿滴!另外配料一定要提前放到锅子旁边来,动作一定得快,腰花容易炒过火;

5、一定要用大火炒这道菜。

忠言逆耳:泡椒腰花这道菜,看似简单,但操作起来很挺有难度;火候如果没有控制好,菜品的质量就会大打折扣滴!筒子们,操练起来吧~

发布于 2018-07-14
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