没有红酒醋可以稍微滴几滴陈醋或者不放；红酒醋有特有的果香，能够提鲜，让菜肴的口味更加鲜美；
杏鲍菇翻炒一定要逼出水分，这样杏鲍菇才够劲道，也不会有蘑菇的生味了；
最后收汁儿时一定要收尽，到没有水分，这样烧出来的排骨和杏鲍菇口感更好。