杏鲍菇，其味似杏仁，菌肉口感厚如鲍鱼而得名。其野生者多生长在刺芹的枯木上，故又有刺芹侧耳的称谓。
白的杏鲍菇，红的辣椒，绿的柿子椒色相娇好，有想让人急忙落座举箸的冲动。清甜的米酒敛去了杏鲍菇的腥味，柔软了其质地，蚝油是浓缩牡蛎鲜味，更加丰富了这道菜的味道。
百吃不厌，故而记录分享。
1. 杏鲍菇的肉质比较肥美，喜欢吃香脆口感的将杏鲍菇切薄片，如果喜欢吃肉质口感，切厚点即可。
2. 切瘦肉看切口，如果是像挂面似的，看上去一粒粒的，就是横向，要是一条丝状就是纵向，不要顺着丝切，而要是成90度切，这样肉入口易化，口感好。