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传统名菜之一【糖醋里脊】
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酸酸甜甜 儿时的最爱味道

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食材
猪里脊 200克
蛋白 一个
番茄酱 30克
白糖 15克
姜 两片
玉米淀粉 20克
面粉 20克
蛋黄 一个
泡打粉 2克
盐 4克
白醋 10ml
白芝麻 少许
料酒 15ml
水淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    里脊肉一块
  • 步骤 2/14
    斜切切片约厚0.8厘米
  • 步骤 3/14
    再改刀成截面正方形的条。长度7厘米
  • 步骤 4/14
    用一克盐 料酒 蛋清 抓匀 腌制20分钟
  • 步骤 5/14
    蛋黄面粉 玉米淀粉加水调成面糊状
  • 步骤 6/14
    加入泡打粉搅均。放入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 7/14
    腌好的肉条撒上少许面粉抓匀
  • 步骤 8/14
    取肉条沾面糊
  • 步骤 9/14
    用200度油温在锅里炸至表面微黄。油要多一些
  • 步骤 10/14
    第一次炸完之后要把油温升高到240度。第二次炸脆表皮
  • 步骤 11/14
    国内放少许油炒姜片番茄酱
  • 步骤 12/14
    番茄酱炒红后加入料酒 水 糖 熬制
  • 步骤 13/14
    倒入白醋 加盐调味。再倒入水淀粉 同时加入10克炸肉条的熟油。
  • 步骤 14/14
    倒入肉条 翻炒均匀 撒熟白芝麻装盘
小贴士

搅打面糊不要太久。容易把面粉搅打上劲，炸的时候不起发。 肉条腌好粘糊时要用干面粉少许抓匀 ，能更好的挂糊。   酸甜口味要根据自己的口味进行加减调整

发布于 2018-12-04
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