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柠檬巧克力小排包
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思逸

冰箱里一堆可爱多，全是巧克力味儿的。

一直没试过柠檬和巧克力的搭伙，事实证明——绝搭。

光是巧克力，怕是吃多了腻歪，加了点柠檬皮，缓解许多。

真是带上小清新的巧克力排包啊。

食材
高粉（风筝粉） 66克
水 22克
酵母 1/4TSP
盐 1/4TSP+1/8TSP
奶粉 5克
糖 26克
鸡蛋 26克
黄油 22克
柠檬皮 半个
耐烤巧克力 20克
全蛋液 10克（刷表面）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。把中种面团的材料混合成团
  • 步骤 2/13
    冷藏发酵17小时
  • 步骤 3/13
    中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
  • 步骤 4/13
    手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
  • 步骤 5/13
    加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
  • 步骤 6/13
    发酵
  • 步骤 7/13
    28度左右，30分钟，发酵期间把柠檬皮刮下来，再切得细细的
  • 步骤 8/13
    发酵后排气，再加入巧克力和柠檬皮屑，揉均匀
  • 步骤 9/13
    分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟
  • 步骤 10/13
    取一块，擀成长舌状，卷起来
  • 步骤 11/13
    放入18*18的方模
  • 步骤 12/13
    30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液。180度，中下层，25分钟
  • 步骤 13/13
    喜欢巧克力浓香的，可以多加点量哦
发布于 2018-10-09
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