柠檬巧克力小排包
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思逸

冰箱里一堆可爱多,全是巧克力味儿的。

一直没试过柠檬和巧克力的搭伙,事实证明——绝搭。

光是巧克力,怕是吃多了腻歪,加了点柠檬皮,缓解许多。

真是带上小清新的巧克力排包啊。

食材
高粉(风筝粉) 66克
22克
酵母 1/4TSP
1/4TSP+1/8TSP
奶粉 5克
26克
鸡蛋 26克
黄油 22克
柠檬皮 半个
耐烤巧克力 20克
全蛋液 10克(刷表面)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔。把中种面团的材料混合成团
  • 步骤 2/13
    冷藏发酵17小时
  • 步骤 3/13
    中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合
  • 步骤 4/13
    手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧
  • 步骤 5/13
    加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起
  • 步骤 6/13
    发酵
  • 步骤 7/13
    28度左右,30分钟,发酵期间把柠檬皮刮下来,再切得细细的
  • 步骤 8/13
    发酵后排气,再加入巧克力和柠檬皮屑,揉均匀
  • 步骤 9/13
    分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟
  • 步骤 10/13
    取一块,擀成长舌状,卷起来
  • 步骤 11/13
    放入18*18的方模
  • 步骤 12/13
    30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液。180度,中下层,25分钟
  • 步骤 13/13
    喜欢巧克力浓香的,可以多加点量哦
发布于 2018-10-09
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