Name: 山西兴县羊杂碎
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 羊内脏 一只羊所有内脏; 羊头 一个; 羊骨头 羊的所有骨头; 羊血 羊的全部血

山西兴县羊杂碎

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这不是朴果果吗

羊骨汤配上细丝羊杂，抓一把葱香菜点缀，如果再能配上兴县的金丝烙饼，那就更…

冬日里，兴县人最喜欢的饭饭，营养的骨汤，羊内脏，美味营养一点都不少

食材

羊内脏一只羊所有内脏

羊头一个

羊骨头羊的所有骨头

羊血羊的全部血

烹饪步骤

步骤 1/9

羊血加少量盐，自然凝固
步骤 2/9

把骨头泡到凉水里，泡掉血水，备用
步骤 3/9

先把羊内脏，羊头清洗干净，注意把毛烫掉，还有耳朵挖干净，放入汤中，煮熟。注意：调料要稍重一些：八角花椒葱姜蒜香叶桂皮盐，做成调料包，或放到调料盒里
步骤 4/9

拿筷子扎，如果能扎过去，就说明输了，捞出，晾凉备用
步骤 5/9

将泡掉血水的骨头放入锅内，大火煮沸换小火慢炖调料包：八角，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，盐，少量醋，香叶，桂皮ps调料要稍重点，因为羊杂碎的汤就是骨汤
步骤 6/9

在炖汤的时候，开始切羊内脏，全部切成丝，包括凝固好的羊血注意：把该清理的要清理干净
步骤 7/9

大约两个小时汤就炖的差不多了，把汤过滤放入汤锅中，加入羊杂和羊血，放入辣椒，适量加调料，汤汁便好了
步骤 8/9

汤出锅，注意过滤，可能有碎骨，现在先吃羊蝎子吧
步骤 9/9

另起一锅，锅里可以煮土豆粉，面条亦可，煮熟舀碗里，加汤，放入葱香菜，加醋，便做好了

小贴士

1羊骨一般用高压锅炖，很省时间，一般炖三次，炖完一次，把骨头晾凉放冰箱，喝完汤，继续炖第二次，再放冰箱，然后再炖第三次

2做好一次，一般够三人之家吃两个礼拜的连续晚餐

3喜欢的可以吃纯羊杂，兴县人以喝汤为主，羊杂仅在面或者粉上面放着一层，自家人吃就比较随意了

4最重要的是，炖完骨汤，正好吃羊蝎子

发布于 2018-08-25