爆炒羊肚
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glorify祝愿

地道的新疆菜,下饭喝小酒都不错,做法简单,喜欢吃辣的可以做辣一些,做好了一点都不膻。

食材
羊肚 清洗煮好的一个
干红辣椒皮 根据个人口味加入,但这道菜稍辣一点最好,建议不少于五个
青椒 一个
葱姜蒜 少许
料酒 少许
生抽 少许
味极鲜 少许
少许
一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干红辣椒皮开水泡开,捞出洗净(喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗)和青椒切片,葱切丝,姜蒜切片,羊肚切片(如果买来的羊肚是生羊肚,先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外,清水冲洗干净后整只冷水煮,水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段,转小火加盖煮20-30分钟,用筷子能戳透就行,不要太烂)。
  • 步骤 2/8
    中火热油(比平时炒菜油量稍多一点),开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊,待出香味后迅速捞出。
  • 步骤 3/8
    油锅转大火依次放入姜、葱、红椒,放的同时边翻炒边放,待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。
  • 步骤 4/8
    放入羊肚迅速翻炒放料酒(喜欢吃辣的可以加辣椒水)。
  • 步骤 5/8
    放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。
  • 步骤 6/8
    翻炒放入味极鲜和盐。
  • 步骤 7/8
    翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。
  • 步骤 8/8
    一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅
小贴士

从放姜时开始就一直是大火爆炒,中途不要改火大小,所以要求要不停的翻炒以防糊锅,放调料的速度要快,建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料,以防手忙脚乱

发布于 2018-12-20
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