做这个菜源于上次和闺蜜去川菜馆，点了土豆烧牛肉，和我以前吃的红烧或酱烧土豆牛肉不同，端上来一大碗土豆牛肉上面是一层红彤彤的红油，格外的扎眼，立即胃口大开。
后来有天就想到萝卜牛腩，过去也是吃清炖的多些，吃完汤也好喝。但我本是嗜辣的主，红油版的萝卜炖牛腩在冬季更能刺激味蕾，让俺过足瘾。
这寒冷的季节，大口吃肉时如果再搭配上辣到微微冒汗的口味，一顿吃下来包你从里暖到外，真真是适合冬天吃的首选暖身菜。
1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类~
2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁；
3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我（但铸铁锅应该可以）。
要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。