耗油牛肉
12.6万 热度 9 收藏
大叔的可爱女朋友

蚝油牛肉是一道家常菜,由牛肉为主要食材,耗油为辅助食材烹饪而成,味道鲜美。

今天的张大厨烹饪课堂教的就是这道快手菜。

食材
主料: 适量
牛肉 500克
小苏打 1克
5克
2克
生抽 5克
老抽 2-3克
适量
生粉 20克
配料: 适量
蒜片 适量
姜片 适量
彩椒 适量
耗油 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉选用牛臀肉(牛霖),牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片(要把筋膜去干净,肉冷冻一下更好切)。
  • 步骤 2/10
    牛肉片,小苏打(原方为2克,感觉太嫩了,少放些增加牛肉的咬口),糖,盐,生抽,老抽,按一个方向搅拌。
  • 步骤 3/10
    边搅拌边加水,大约150-180克左右,分7-8次慢慢加下去。
  • 步骤 4/10
    最后加20克生粉捞匀。
  • 步骤 5/10
    加点油封住牛肉,放冷藏醒2小时以上。
  • 步骤 6/10
    配料是蒜片,姜片,彩椒,(可以按自己的爱好口味添加配料,洋葱,芦笋等都可以)。
  • 步骤 7/10
    3成油温(家里火大的冷油就可放下去)把牛肉放下去了,慢慢的推炒。
  • 步骤 8/10
    牛肉变色就可捞出。
  • 步骤 9/10
    锅里留少许油,放蒜片姜片爆香,放点老抽2-3克,生抽5克,糖5克,蚝油10克,水适量。
  • 步骤 10/10
    放彩椒,放牛肉,翻炒,勾一点点玻璃欠,淋一些麻油就可以出锅了。
小贴士

1)根据个人口味可适当放些黑胡椒。

2)好的牛肉加50%水就可以,打过水的牛肉最多加30%。

3)可用20%的啤酒换等量的水,使牛肉更鲜嫩。

发布于 2018-10-01
评论
相关菜谱