芥兰炒牛肉
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若雪樱花草大

其实是一道很普通的小炒,在潮汕菜系中,这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料,没有沙茶酱,在潮汕人眼中,这道菜也许就没了灵魂!

食材
芥兰 一扎
牛肉 200克
老抽 几滴
生抽 1汤匙
蚝油 一汤匙
姜片 4片
一粒
少许
适量
淀粉 适量
胡椒粉 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芥兰摘去叶子,叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒
  • 步骤 2/10
    芥兰梗洗干净后切短
  • 步骤 3/10
    牛肉切片,用少许盐,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少许淀粉分抓透,然后用适量油封油
  • 步骤 4/10
    锅里烧开水,放入几滴有,放入芥兰苗焯水断生马上捞出
  • 步骤 5/10
    炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下芥兰略炒,调入少许盐作底味装起备用
  • 步骤 6/10
    炒锅继续热油,放入牛肉
  • 步骤 7/10
    滑散,炒至牛肉变色
  • 步骤 8/10
    倒入少许生抽,几滴老抽
  • 步骤 9/10
    芥兰回锅同炒
  • 步骤 10/10
    放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
小贴士

1、牛肉切片要均匀,别厚薄不一

2、放入淀粉前先入少许底味

3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内,不兑水的话可以用蛋清代替水,这样牛肉更嫩,但是要处理剩下的蛋黄

4、顺着一个方向抓透,抓到牛肉上劲,

5、再用一勺油封油,封油后的牛肉水份不易留出,被锁在牛肉内,再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

发布于 2018-08-21
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