芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.牛里脊一定要买好。我这次是买了后，店家代我切的丝，我自仔细瞅着，发现他们是先顺纹理片大薄片，然后45度倾斜切丝，并非完全逆纹理切。我问为什么，老板说，完全逆纹理切容易碎。看我这次炒的果然就没有碎。
2. 真正的好牛里脊，处理方式其实不难。但是若买的不好，可以采用苏打处理或者果皮处理。