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蒜香凤爪
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罔安i高岑

略重口.吃完记得嚼口香糖，做的过程没拍照，只拍了成品图.

食材
鸡爪 7两
生姜 适量
料酒 适量
花生米 适量
大蒜 一个
小米椒 适量
生抽 适量
芝麻油 半勺
柠檬 半个
醋 2勺
香菜 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸡爪清洗干净后，加冷水煮，水要没过鸡爪，水里加生姜片，少许料酒，主要为了去味！煮开以后，把面上的白沫沫捞一下，煮上7分钟左右就差不多熟了，然后关火，焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！
  • 步骤 2/4
    出锅后用冷水冲洗，把面上的沫沫冲洗干净，把爪子上的指甲剪掉，把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时！
  • 步骤 3/4
    这时可以将大蒜、小米椒，都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着，调料汁，我是生抽里加了点比较鲜的酱油，加半勺麻油，加两勺醋，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面），尝尝味道，要处于偏咸的口感，不够咸就加点盐。调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。
  • 步骤 4/4
    经过冰水浸泡的鸡爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上，中途记得给鸡爪翻面，这样味道比较均匀！吃前加点香菜，味道更赞！
发布于 2018-11-09
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