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步骤 1/8
用剪刀沿鸡腿根部剪一圈，露骨骨头。
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步骤 2/8
沿着鸡腿骨将肉和骨头分离
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步骤 3/8
把鸡皮和筋膜、油脂撕下来。最好不要用鸡脯肉，鸡脯肉虽然免去了这个工序，但是口感没有鸡腿肉的嫩滑。
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步骤 4/8
鸡腿肉顺着纹理切丝。撒一些盐、花雕酒抓匀待用。
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步骤 5/8
青椒切丝。
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步骤 6/8
起油锅，油高热略冒烟时下葱姜蒜爆香。倒入鸡腿丝，翻炒至大部分变色。
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步骤 7/8
放入青椒丝，加入生抽、白糖调鲜。翻炒大约1分钟即可。鸡腿肉里含有水分，最后1分钟尽可能用大火把水分收干。但是时间一定不能炒长。
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步骤 8/8
鸡腿肉是嫩滑的，青椒是鲜美的。