小炒鸡腿肉
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飞囄红丸很贵吗

我是临时随便做的,根据平时自己炒菜的经验,做完后想传作品到某个菜谱下,但看看感觉都和自己做的不太像,所以干脆自己创建一个菜谱,方便自己也方便大家日后查询使用

食材
琵琶腿 5-6只(大鸡边腿2个应该就够)
料酒 适量
老抽 1-2滴
生抽 适量
适量
大蒜 5瓣
生姜 五片
适量
花椒 适量
青红椒 各一颗
淀粉 可加可不加
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    详细说明见下面小贴士
  • 步骤 2/5
    配料,如果有葱的话可以放点葱根,这次家里没有就没放
  • 步骤 3/5
    锅里放比平时炒菜多的油,倒入鸡腿肉炒至发白,烹入一点料酒,放入配料继续炒
  • 步骤 4/5
    加适量生抽,一两滴老抽,放入辣椒
  • 步骤 5/5
    辣椒断生后尝一下味道再决定是否加点盐,然后起锅
小贴士

把蒜瓣一截为二,总之就是尽量切大点,生姜切片,青红椒斜切成圈,我用的是不辣的椒,喜欢吃辣的买杭椒或者小米椒都可。葱我是用的小葱根。所有配料切好预备在盘里。然后开始拆鸡腿肉。把鸡腿剖开,去骨(我留下了小踝骨,因为我喜欢),切成小块或剪成鸡丁。鸡肉切好后,锅里多放一些油,烧热后直接把鸡肉下锅迅速翻炒。鸡肉开始发白后烹入适量料酒,生抽,再加一两滴老抽上色。继续翻炒,然后加入葱姜蒜花椒,继续炒。因为我是直接炒的,没有加淀粉,所以会发现出现了很多水份,不用担心,继续炒就好,没多久水份就会蒸发掉,汤汁开始收紧,你会发现锅底只剩下了油。尝一下咸淡,再决定是否放一点盐,然后起锅摆盘。这道菜非常快手,因为没有腌制等待过程,鸡腿肉嫩,熟得非常快,没有加任何水,所以也没有任何炖煮过程。辣椒后放是因为辣椒易熟,后放可保持颜色鲜艳漂亮。大蒜也是稍微炒一下就熟了,吃的时候粉粉的。不喜欢吃鸡皮的在拆骨时记得把鸡皮去掉。成品狠受欢迎,家里人说超级下饭,吃完还觉得不够,估计这道菜以后就是家里的保留菜品了。(有时间的可以用料酒少量盐生抽把鸡肉腌制一下,二十分钟左右后裹上适量淀粉下锅。我个人做菜经验认为腌制时间不能超过半小时,因为鸡腿肉易入味,容易过咸。我没有时间,当时直接什么都没放,更加没有腌制,拆好鸡腿肉直接炒的,而且只在起锅前放了一点盐调味,因为前面放的生抽老抽也有咸味。放淀粉的好处是保证鸡肉比较嫩,而且炒时不会溅油。不过鸡腿肉本身很嫩,不放淀粉也不老,所以随个人喜欢了。)

发布于 2018-06-16
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