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低温慢烤牛肋排
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酒柠后

借鉴于Jamie Oliver的Sticky Beef Ribs & Slaw

非常好吃非常也好做的牛肋排，仅需一个烤箱就可以完成

同时分享一个Barbecue sauce 的做法

里面用到的一些调味料国内可能不好买，于是我也找了对应的代替品，可以参考一下

自己熬煮的烧烤酱风味当然是远超成品调味料的

不怕麻烦的小伙伴可以试一试

*本方可做4人份

食材
牛肋排 1500g
盐 2tsp
黑胡椒 2tsp
橄榄油 1TBS
烧烤酱 适量
欧芹 适量
食盐（调味） 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肋骨切断，用厨房纸巾擦干表面水分。
  • 步骤 2/9
    海盐、黑胡椒、橄榄油，按摩后装入密封袋，收紧空气，腌渍3小时。
  • 步骤 3/9
    腌渍好的牛肋骨取出回温，放在铺好锡纸的烤盘上，这个烤盘要深一点。表面盖上用两层锡纸，四周卷起，把牛肋骨相对密封在锡纸内。
  • 步骤 4/9
    放入预热好的烤箱，120°C，3.5小时。原方用的是100°C，8小时，我稍微提高了一点温度，减少了烤制时间。
  • 步骤 5/9
    时间到，小心取出烤盘，撕开锡纸，将低温烹饪已露出骨头的牛肋骨取出。烤盘中的牛肉汤也不要浪费了，小心倒出，静置一会（见步骤9）。
  • 步骤 6/9
    另准备一个的烤盘，铺上锡纸。在牛肋骨表面均匀刷上一层厚厚的烧烤酱，放入预热好的烤箱，180度，15分钟。
  • 步骤 7/9
    我用的是亨氏烟熏风味的烧烤酱。
  • 步骤 8/9
    时间到，小心取出装盘，撒上欧芹碎，佐以少许食盐调味，即可食用。
  • 步骤 9/9
    介绍一个自制烧烤酱的方法：牛肉汤倒出后静置，撇去上层油脂，而我们需要用到的是下层牛肉汤。牛肉汤倒入一个平底锅，加入180ml ketchup（蘸薯条的那种），150ml dark stout（黑啤），4tsp mustard（黄芥末酱） ，4tsp malt vinegar（没有就用wine vinegar），4TBS worcestershire sauce（伍斯特酱，手边有上海辣酱油也可以），4tsp golden syrup（没有就用蜂蜜)。搅匀，持续中小火加热至沸腾，再继续煮到浓稠表面起小泡泡就可以了。
发布于 2018-06-01
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