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紫薯肉松麻薯软欧
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山有陈逍遥
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食材
面团 适量
高筋面粉 250克
白砂糖 35克
盐 3克
耐高糖酵母 3克
紫薯粉 12克
水 135克
全鸡蛋液 60克
黄油 12克
肉松 随意搭配
紫薯馅 适量
紫薯 200克
炼奶 20克
麻薯 适量
糯米粉 100克
玉米淀粉 25克
牛奶 105克
细砂糖 45克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把除黄油以外的所有材料混合倒入厨师机里，接着先开低档把材料混合成团，再转开高档打面团。当然，你也可以用手揉，也可以用面包机揉面的哦……P.S 我用的是kitchenaid的商用8QT厨师机，我是首先用1-2档把面团揉成面团，然后转4档揉面，这个过程大概需要10-15分钟，时间只是参考，要根据实际情况调整，把面团揉至扩展阶段，面团有韧性，有筋度，能初步做拉伸即是扩展阶段因为材料，地域的差异性，水的份量可以自行调整，建议加水的时候先预留一些，看看面粉的吸水性如何再做增减.......面团成型后会有点儿粘手，如果成团后一点都不粘手，那么面团到最后揉好的时候会偏干了哦……
  • 步骤 2/14
    然后加入黄油，再继续揉面团P.S 我是先用厨师机的2档揉5分钟后，再调到4档揉5-10分钟
  • 步骤 3/14
    揉至完全阶段，能拉出薄膜就可以
  • 步骤 4/14
    然后放入一个大的又干净的容器里进行发酵。
  • 步骤 5/14
    盖上保鲜膜放置室温发酵至原来的样子的两倍......然后取出面团，把面团揉搓几下按压出里面的空气，再分成四等份，一份约125克左右……分好后盖上保鲜膜再让它松弛15-20分钟左右。
  • 步骤 6/14
    【紫薯馅】1.把紫薯洗干净放入锅中加入没面的水，大火烧开后计时，约20分钟左右，用筷子能轻轻插入紫薯中心即代表熟透，然后把紫薯捞起来放至不烫手后把皮剥掉2. 用大勺子把紫薯叨烂成泥，或者直接倒入搅拌机里搅打成泥，又或者可以直接倒入厨师机里，用扇子型搅拌头开1-2档搅打成泥3. 把紫薯泥倒入不粘锅里，加入适量的炼奶和无盐黄油，小火煮至抱团即可。4. 待凉后，用不完的可以放冰箱冷藏保存2-3天，或者放进冰箱冷冻保存，可保存一月余。
  • 步骤 7/14
    麻薯的做法可参考此链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103380652/
  • 步骤 8/14
    取出一个面团，用擀面杖擀成长方形的形状，（P.S 如果觉得有那么点粘手，可以撒点手粉防粘）把麻薯拉伸开后铺放在擀好的面团上（麻薯冷藏后，只要戴上手套操作就不会觉得粘的啦！！），然后在麻薯面上平抹上一层紫薯馅，再撒上些肉松（馅料的添加分量可随意搭配）
  • 步骤 9/14
    然后从上往下卷起来，把两端和中间的收口收紧，记得，一定要把收口收紧实哦……否则容易在烘烤的过程中出现爆馅的哦！！
  • 步骤 10/14
    把面团盖起来进行第二次发酵发酵至原来的1.5-2倍大即可，大概1个小时左右......最佳的发酵温度是30-35摄氏度之间……P.S 如果大热天室内没有开空调的话，也可以直接放于室温下发酵，或者放入烤箱里开启发酵功能，没有发酵功能的，可以直接在底下放一盘热水......
  • 步骤 11/14
    发酵好后稍微在面包的表面上撒一点点面粉，然后用刀子在面包面上画上几刀……（造型这问题随意，把它做成啥的形状都可以）
  • 步骤 12/14
    烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），把面包放进烤箱中层烘烤20分钟。烘烤的过程中要注意上色度哦！！
  • 步骤 13/14
    烤好后拿出来稍微待凉一下就可以开吃......可是我发现大家根本不会等它凉了再吃，一出炉盘子都还没放下就被哄抢光了，根本就没机会让它凉快一下????????
  • 步骤 14/14
    好吃得不要不要的……连平常不怎么爱吃面包的儿子都吃得停不下嘴了……
小贴士

1. 因为选用的面粉不同，吸水度也会有所不同，建议大家先别一次性把所有的水都下完，先留起一部分，在搅拌揉面过程中看面团的吸水状态如何再增添水量。

2. 面团刚开始揉成团的时候是粘手的，而且一定要感觉到粘手，这样才代表面团的水分足够。水分充足的面团才更容易揉出手套膜哦……

发布于 2018-11-19
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