饿不饿?我煮碗面给你吃啊?——拉面蛋糕
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新绿籍

做人呢,最重要就是开心啦!

饿不饿?我煮碗面给你吃啊?

色香味俱全的长寿面哦~

所用模具:

法焙客 圆形玻璃打蛋盆(小)FB58010

法焙客 8寸抹刀 FB51200

法焙客 花嘴(圆开口8小孔)FB52504

法焙客 蛋糕裱花转台(硬膜)FB55105

食材
黄油 40g
牛奶 40g
咖啡粉 2g
可可粉 20g
咖啡酒 少许
鸡蛋 4个
细砂糖 100g
蛋白 140g
100g
10g
2g
朗姆酒 20g
咖啡水 150g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    在无水无油的盆中打入4个常温鸡蛋,加入100g细砂糖,将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中,用打蛋器中速打发,打至全蛋液呈非常细腻的乳白色,提起打蛋液缓慢滴下,蛋液画8字可以保持,不消失。
  • 步骤 2/21
    低筋粉过筛,加入打发好的全蛋液,并翻拌均匀至无颗粒状
  • 步骤 3/21
    取一小部分面糊与融化的黄油拌匀,融合均匀。
  • 步骤 4/21
    再把拌入黄油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀。法焙客小号玻璃打蛋盆提前抹黄油。
  • 步骤 5/21
    倒入翻拌好的面糊。放入预热好的烤箱,炉温上火210,下火200,烤40分钟左右
  • 步骤 6/21
    厨师机内加入蛋清和细砂糖,打发至湿性发泡阶段即可。放置一边备用,开始熬制糖水。
  • 步骤 7/21
    在小奶锅内加入细糖、纯净水、盐,中火加热,烧至118度。
  • 步骤 8/21
    厨师机开中高速,在打发的蛋白中慢慢地浇入糖水。注意不要将糖水接触到盆壁或打蛋头上,以免糖水遇冷凝结,无法融入蛋白霜中。糖水倒完后,厨师机继续中高速搅拌使蛋白霜降温。
  • 步骤 9/21
    将提前软化好的黄油小块倒入蛋白霜中,用打蛋器继续搅打。
  • 步骤 10/21
    开始时,奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状,不用担心,一直继续搅打。直至奶油霜呈现非常光润的状态,奶油霜就做好了。如果要调色,只需要分取适量奶油霜加入色素,搅打均匀即可。
  • 步骤 11/21
    海绵蛋糕出炉,等晾凉后脱模,分片
  • 步骤 12/21
    将咖啡酒糖浆中的材料混合,搅拌均匀。在每一层蛋糕片上均匀刷上一层咖啡酒糖浆。
  • 步骤 13/21
    组装
  • 步骤 14/21
    抹面
  • 步骤 15/21
    蛋糕侧面可以用蓝色奶油霜抹出渐变的效果
  • 步骤 16/21
    分别用色素调出不同颜色的奶油霜,装入裱花袋备用
  • 步骤 17/21
    在油纸上裱出蔬菜、卤肉和午餐肉的样子。鸡蛋可以用奇趣蛋的包装来做。
  • 步骤 18/21
    将筷子摆出想要的造型,再用胶带捆绑固定再小棍上,最后用保鲜膜将插入蛋糕的小棍及胶带的部分包裹一下。放一边备用
  • 步骤 19/21
    用蒙布朗裱花嘴将麦黄色的奶油霜转圈挤在蛋糕表面,就像面条一样盘在蛋糕上。注意蛋糕边沿不要挤,不然不像“碗”了
  • 步骤 20/21
    插上筷子,再沿筷子挤上“面条”奶油霜
  • 步骤 21/21
    最后摆上“鸡蛋”、“蔬菜”“红烧肉”。一“碗”色香味俱全的“长寿面”就做好啦!
发布于 2018-09-26
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