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可可烫面蛋糕卷
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morality过去

烫面蛋糕卷更暄软，并且烤好以后马上就可以卷，不用晾凉，也不会开裂

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 60g
黄油 50g
牛奶 50g
糖 85g
鸡蛋 5个
可可粉 5g
热水 10g
牛奶 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主料中的牛奶加黄油小火煮到沸腾，加过筛的低粉，迅速搅拌成烫面团
  • 步骤 2/19
    把四个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无油无水，否则不易打发，剩下的鸡蛋，蛋清蛋黄一块放到蛋黄盆中
  • 步骤 3/19
    蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    分次加入烫面团中，搅拌均匀在加下一次
  • 步骤 5/19
    全部加完，搅拌均匀，加入辅料中的牛奶
  • 步骤 6/19
    再搅拌均匀
  • 步骤 7/19
    可可粉加十克的热水搅拌到无干粉
  • 步骤 8/19
    加到烫面糊中
  • 步骤 9/19
    搅拌均匀
  • 步骤 10/19
    蛋白打到粗泡时加三分之一的糖
  • 步骤 11/19
    打到细泡时再加三分之一的糖
  • 步骤 12/19
    打到细腻时加剩下的糖
  • 步骤 13/19
    打到硬性发泡
  • 步骤 14/19
    挖三分之一的蛋白到可可糊中
  • 步骤 15/19
    翻拌均匀以后倒回到蛋白盆中
  • 步骤 16/19
    翻拌均匀
  • 步骤 17/19
    倒到铺了油纸的烤盘中，放170度预热好的烤箱，中层上下火烤25分钟
  • 步骤 18/19
    烤好的蛋糕不需要晾凉，倒扣到另一张油纸上
  • 步骤 19/19
    直接卷起。倒扣到另一张油纸的时候，油纸一定要看好正反面，本来是不粘的，用反面就有一点粘，不过问题不大
小贴士

因为是烫面的，所以蛋白一定要打到硬性发泡

发布于 2020-01-17
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