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可可戚风蛋糕卷
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穆雁云冬

原配方来自于《孟老师的美味蛋糕卷》

原配方适用于36*28烤盘，由于家庭用烤箱一般是28*28烤盘

您可以选择按以下配方*0.80折算28*28烤盘的材料用量

如果不调整用量，用28*28的烤盘可以也可以，就是对于新手来说，出炉的蛋糕略厚，卷蛋糕的时候容易开裂

时间:30分钟-1小时
食材
热水 40克
蛋黄 60克
细砂糖蛋黄用 50克
色拉油 50克
鲜奶 30克
低粉 75克
蛋白 120克
细砂糖蛋白用 65克
可可粉 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将热水倒入可可粉口，拌成可可糊备用。
  • 步骤 2/11
    将白砂糖倒入蛋黄中，搅拌至砂糖完全溶化。
  • 步骤 3/11
    倒入色拉油并用打蛋器不停的搅拌。
  • 步骤 4/11
    倒入鲜牛奶，继续搅拌。
  • 步骤 5/11
    分三次筛入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到面粉，再加入下一次。
  • 步骤 6/11
    拌好的面糊是细致，顺滑的。
  • 步骤 7/11
    倒入可可糊，翻拌均匀
  • 步骤 8/11
    分三次加砂糖，将蛋白打发至提出后拉出小弯钩的湿性发泡状态
  • 步骤 9/11
    先将三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 10/11
    将拌好的蛋糊再倒回打发的蛋白中，翻拌至面糊顺滑。
  • 步骤 11/11
    将蛋糕糊倒入烤盘中，并振出气泡。送入提前预热好175度的烤箱，上下火，烤大约12分钟，出炉即可。
发布于 2020-09-27
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