Name: 可可奶冻蛋糕卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 热开水 45克; 色拉油 50克; 可可粉 20克; 鸡蛋黄粉 4颗; 细砂糖 30克; 低筋粉 50克; 蛋白 4颗; 柠檬汁 4滴; 细砂糖 50克

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可可奶冻蛋糕卷

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倦与恋涵凝

把口感Q滑，绵软细腻的奶冻包在柔软的可可戚风蛋糕里,再加上新鲜的草莓，口感层次丰富,冷藏后再吃,更是有惊艳的感觉

时间:1-2小时

食材

热开水 45克

色拉油 50克

可可粉 20克

鸡蛋黄粉 4颗

细砂糖 30克

低筋粉 50克

蛋白 4颗

柠檬汁 4滴

细砂糖 50克

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烹饪步骤

步骤 1/13

.将蛋黄加鲜奶入奶锅搅拌均匀。
步骤 2/13

用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）
步骤 3/13

鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。
步骤 4/13

将鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可
步骤 5/13

将溶化鱼胶粉冲入蛋奶浆中搅拌均匀。
步骤 6/13

再将搅拌均匀的（过程4）冲入蛋奶浆中搅拌均匀。
步骤 7/13

将搅拌好的奶冻材料倒入水果条模具的一半，放入草莓，入冰箱冷藏1小时后，再倒入剩下的奶浆，移入冰箱冷藏过夜。（或4小时以上）
步骤 8/13

色拉油加热开水搅拌均匀，加入可可粉搅匀，加入蛋黄搅匀
步骤 9/13

筛入低筋粉，搅匀成可可蛋黄糊
步骤 10/13

蛋白加醋或柠檬汁，分三次加砂糖打发
步骤 11/13

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅匀，再全部倒回剩下的蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊倒入烤盘，上下火150度，中层30分钟，转170度烤一分钟
步骤 12/13

将动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。取一半涂在蛋糕卷上
步骤 13/13

.再取出冻好的奶冻，切成需要的尺寸的长条状。放在蛋糕卷中间，将蛋糕卷起，并包住让其定形5分钟。再将剩下的奶油装入裱花袋，在蛋糕卷表面挤上条纹，，装饰上草莓即可

小贴士

可可戚风蛋卷材料：

A：热开水45克色拉油50克可可粉20克蛋黄4颗细砂糖30克低筋粉50克

B：蛋白4颗，柠檬汁或白醋（4滴）细砂糖50克

奶冻材料：

A：蛋黄2颗鲜奶200克

B：动物鲜奶油 200克蜂蜜30克细砂糖20克朗姆酒1/2小匙香草精1/4小匙

C：鱼胶粉4小匙 + 清水4大匙泡软新鲜草莓适量

装饰材料：

A：动物鲜奶油150克细砂糖15克新鲜草莓适量

学而食习之：

1，煮蛋奶浆时切不可煮过头了，那样会成蛋花。

2，没有奶浆模具我们可以DIY，我用的是酸奶盒子剪下的，然后放上锡纸即可

发布于 2024-03-12