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天然酵种面包
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拙脊斜硕踪

认真对待每一个面包的诞生。

用天然酵种做面包的过程如同一次生命旅行。

食材
天然酵种 （水粉比例1:1） 180克
高筋面粉 510克
水 330克
盐 9克
亚麻籽等 30克
果干 60-80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好有足够活力的天然酵种。
  • 步骤 2/6
    混合除亚麻籽果干外的材料，用面包机一次30分钟的揉面程序，或折叠法，成为有一定筋度的面团，加入亚麻籽和果干并揉至均匀。进行第一次发酵，30度左右需要5-6小时，膨胀至2倍大。
  • 步骤 3/6
    分割，静置15分钟，整形成想要做的形状。
  • 步骤 4/6
    30度发酵1小时左右，增大1倍。常温发酵时间会更长。
  • 步骤 5/6
    烤箱放石板并提前预热至245度, 烤箱底层放半杯热水。放入面包烤15分钟。
  • 步骤 6/6
    炉温调至225度，继续烘烤15-20分钟取出，冷却。
发布于 2018-12-23
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